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GASPACHO à ma façon ( soupe ou entrée froide )

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

800 g  de tomates bien mûres

200 g de mie de pain ( facultative mais qui sera, au préalable, imbibée par le vinaigre )

2 poivrons verts ( ou rouges..)

2 petits concombres

1/2 botte de basilic

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive

10 cl de vinaigre xérès (ou d’échalote ou de cidre..)

sel et poivre

 

PREPARATION

Emonder les tomates: inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 mn dans l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.

Couper les tomates en quartiers et les épépiner.

Eplucher les poivrons , retirer les pépins et les filaments à l’intérieur.

Les couper en lanières et ensuite en dés.

Eplucher les concombres et les couper en dés.

Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement.

Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc.

Bien mélanger  ces légumes dans un saladier ,  ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

PREPARATION DU GASPACHO

Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter le vinaigre et mixer finement le tout.

Servir dans un verre et décorer avec  du basilic .

 

ASTUCES ANTI- GASPI

PAIN

 

PAIN PERDU (sucré ou salé)

  • Faire tremper des tartines de pain rassis  dans un mélange œufs et lait.
  •  Les égoutter
  • Les faire cuire une face après l’autre dans une poêle avec une noisette de beurre ou une cuillerée à soupe d’huile .
  • Sucrer ou saler et poivrer au moment de servir.

CHAPELURE

 

Mixer du pain sec selon la consistance voulue.

PUDDING ( pour 6 pers.)

 

  • Dans une casserole  faire chauffer 50 cl de lait, avec un sachet de sucre vanillé.
  • Dans un saladier battre 3 œufs.
  • Verser par dessus le lait chaud, ajouter de la cannelle (facultatif), puis le pain rassis ou sec , émietter grossièrement.
  • Bien mélanger, ajouter au choix de la confiture, des morceaux de fruits, des raisins de Corinthe trempés dans du rhum (ou pas).
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou en silicone et faire cuire au four à 180° / 210° pendant environ 40 min – à surveiller-

FARCE (légumes farcis)

 

Pain sec trempé dans du lait, égoutté et le rajouter à un hachis de viande et saucisse pour farcir les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons.

LÉGUMES ( queues de poireaux, feuilles de blettes, fanes de radis, feuilles de salade, persil etc…..)

Rajouter à quelques pommes de terre pour faire une soupe et mixer.

Astuces culinaires

ASTUCES CULINAIRES

Découpe rapide

Couper les légumes ( carottes, courgettes, betteraves, pommes de terre…….) avec un coupe frites.

Il ne reste plus qu’à les recouper dans l’autre sens.

 Papillotes   santé

                                                                                                                       

Pour faire des papillotes avec du papier alu : enfermer les ingrédients dans du papier cuisson ( papier sulfurisé) avant de les mettre dans le papier alu.

Bien réussir sa brioche

Pour réussir la pâte à brioche………bien la  » brutaliser »  (la taper sur la table) avant de la laisser lever.

Farine de maïs

Pour faire de la farine de maïs, mixer finement, par petite quantité, de la semoule de maïs (polenta).

Dénoyautage 

Bouchon en liège pour dénoyautage des cerises ( bouchon + un trombone coupé en deux , dont chacune des parties sera insérée de chaque côté du bouchon )

Ecalage facile de l’ail

Mettre deux ou trois gousses d’ail dans un bocal.

Fermer le bocal et agiter vivement pendant quelques secondes.

Conservation du persil au congélateur

Laver et bien sécher le persil.

Suivant l’utilisation, mettre dans un sac de congélation soit :

  • Les feuilles (pour déco)
  • Le persil finement ciselé ou haché.

CONSERVATION DU BASILIC

  • Effeuiller le basilic, ôter la partie dure de la feuille, laver et sécher minutieusement.
  • Superposer plusieurs feuilles à la fois, les rouler dans le sens de la largeur, les découper en très fines lamelles.
  • Dans un bol, mettre une petite quantité d’huile d’olive et les lamelles ( apparence d’épaisseur homogène ), bien mélanger , verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur.

salade niçoise

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients à cuire :

  • 1 petit chou fleur, 300 g de haricot vert frais, 2 pommes de terre à chair ferme, 2 œufs durs.
  • 1 petite boite de thon naturel, 1 petite boite de mais, 2  tomates, 1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge, 4 radis. 1 avocat (mure) persil.
  • Une  dizaine d’olives niçoises, une dizaine d ‘olives vertes. 4  filets anchois une vinaigrette.

Couper le choux fleur en petit fleurons, équeuter  les haricots verts, les cuire séparément dans de l’eau salé.

Éplucher  et couper les pommes de terre en petit cube, et les cuire également dans de l’eau salée (ferme).

Cuire les œufs durs.

Il faut attendre que tous ces ingrédients soient refroidis.

Couper les poivrons en fine lamelles, les tomates en quartier ainsi que l’avocat et les radis en quatre dans la longueur.

Hacher le persil et faire la vinaigrette.

Dans un grand plat ovale, disposer une couche de haricots verts, puis pommes de terre, les poivrons de chaque couleur, puis du mais.

Ensuite émietter le thon, les olives, les tomates, le persil haché et arroser d’un peu de vinaigrette.

Recommencer les mêmes couches en terminant par le thon et le persil haché.

Terminer en disposant les radis et les avocats tout autour du plat.

Servir bien frais.

Croissants à la Tapenade Noire

Recette pour 4 à 6 personnes .
Cette recette peut être faite aussi avec des olives vertes 

Ingrédients pour la Tapenade : 250 g d’olives noires dénoyautées – 6 anchois –2 cuillères à soupe de câpres – 1 à 2 gousses d’ail – 10 cl d’’huile d’olive – 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide – 100 g de thon au naturel – le jus d’1 citron (facultatif)

Dans un bol , ajouter tout les ingrédients et mixer suivant l’épaisseur de la tapenade, on peut rajouter de l’huile.

Réserver la tapenade au frais.


Ingrédients pour les croissants : rouleaux de pâte feuilletée ronde – un œuf, et la tapenade.

Préchauffer le four à 180°( thermostat 6.)

Dérouler  le rouleau de pâte feuilletée , le tartiné de tapenade en laissant un cercle 5 cm au  centre .

Couper cette pâte en 16 triangles et rouler chaque triangle de l’extérieur vers l’intérieur en formant des croissants les plus réguliers possible.

Positionnez les croissants sur  une plaque avec du  papier sulfurisé .

A l’aide d’un pinceau ,badigeonner les croissants avec un mélange œuf et eau.

Mettre au four  15 à 20 mn et sortir les croissants lorsqu’ils sont bien dorés.

A consommer de préférence froid.

RÉGALEZ VOUS !!!!!!!!!!!!!

 

 

ROCHERS AUX NOIX

Ingrédients pour environ 30 pièces ( plus ou moins suivant la grosseur )

    • 300g de farine
    • 1 tasse de sucre
    • 50g de beurre fondu
    • 1 sachet de sucre vanillé et de levure chimique
    • 1 œuf battu dans une tasse de lait
    • 100g – ou plus – de noix écrasées grossièrement

Bien mélanger  le tout , la pâte ne doit pas s’étaler( mais  ajouter  un peu de lait si la pâte est trop sèche)
Faire des tas un peu espacés avec deux cuillères sur une plaque beurrée ou mieux recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire 20 à 25mn dans le four préchauffé à 170° – th 5/6-  Surveiller la cuisson  (peu  doré c’est meilleur !!!!!!!!!!!!)

Ensuite, se régaler avec une tasse de thé ou de café.

Bugnes

Bugnes

 

Environ 50 bugnes ( selon la grosseur)
Temps de préparation : 20mn

Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • Le jus d’un citron
  • Huile pour la friture – 1 litre

Ajouter parfum au choix « kirch, rhum, zeste de citron ».

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, les œufs,  la levure brassez, ensuite rajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus du citron.

Formez une belle boule, et laissez poser 15 minutes.

Coupez la boule en quatre morceaux.

A l’aide d’un rouleau, étalez sur environ 5 mm. Formez   des bandes de 5 cm env. et formez des rectangles de 7 cm env.

Fendre chaque rectangle et passez dans cette fente un des coins.

 

Dans une  poêle faites chauffer l’huile (pour connaître la bonne température, trempez un petit bout de pâte – celui ci doit gonfler aussitôt)  et cuire les bugnes  en les retournant  au bout de 20 secondes env.

Egouttez sur du papier absorbant et une fois refroidies saupoudrez de sucre  glace.

Dégustez sans modération.

L’endive

L’endive est une variété de chicorée amère, elle est aussi appelée, Endivette, Chicon, Witloof, Perle du Nord.

Elles viennent de Belgique, et poussent d’octobre à mai, et elles sont bon  marché

La légende dit que ce légume fut inventé vers 1830, un paysan  Belge à voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure pour éviter l’impôt

Ensuite on força la culture  en cultivant la racine de chicorée l’hiver à l’abri de la lumière et du gel.

Consommée crue ou cuite, en salade ou en gratin, cette plante connait une renommée mondiale.

A consommer sans modération.

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Pommes Hérisson

Pour 6       peler 9     golden.
Dans une         faire fondre 150g de    en poudre dans 2 d’eau et faire chauffer ce mélange jusqu’à ébullition.
Faire cuire les pommes coupées en deux et côté bombé sur le dessus pendant10 minutes, retourner les pommes et les faire cuire à nouveau 10mn.
Avec une écumoire , les déposer dans le plat de service et les laisser refroidir.
Faire griller 50g  d’ amandes effilées. Piquer ces amandes sur le côté bombé des pommes.
Décorer avec des raisins de Corinthe de différentes grosseurs pour faire les yeux et la bouche du hérisson.
Dans le reste du sirop, faire fondre de la gelée de framboises ( ou autre confiture ) et verser ce mélange sur les pommes – on peut aussi préparer un caramel en faisant réduire le sirop.

Mettre au réfrigérateur .

Cette recette peut se faire aussi avec des poires.

Bonne dégustation de la part de Danièle F.