Archives de catégorie : Bon à savoir

Des petits plus sur les recettes, les produits, l’histoire ….

ASTUCES ANTI- GASPI

PAIN

 

PAIN PERDU (sucré ou salé)

  • Faire tremper des tartines de pain rassis  dans un mélange œufs et lait.
  •  Les égoutter
  • Les faire cuire une face après l’autre dans une poêle avec une noisette de beurre ou une cuillerée à soupe d’huile .
  • Sucrer ou saler et poivrer au moment de servir.

CHAPELURE

 

Mixer du pain sec selon la consistance voulue.

PUDDING ( pour 6 pers.)

 

  • Dans une casserole  faire chauffer 50 cl de lait, avec un sachet de sucre vanillé.
  • Dans un saladier battre 3 œufs.
  • Verser par dessus le lait chaud, ajouter de la cannelle (facultatif), puis le pain rassis ou sec , émietter grossièrement.
  • Bien mélanger, ajouter au choix de la confiture, des morceaux de fruits, des raisins de Corinthe trempés dans du rhum (ou pas).
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou en silicone et faire cuire au four à 180° / 210° pendant environ 40 min – à surveiller-

FARCE (légumes farcis)

 

Pain sec trempé dans du lait, égoutté et le rajouter à un hachis de viande et saucisse pour farcir les tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons.

LÉGUMES ( queues de poireaux, feuilles de blettes, fanes de radis, feuilles de salade, persil etc…..)

Rajouter à quelques pommes de terre pour faire une soupe et mixer.

Astuces culinaires

ASTUCES CULINAIRES

Découpe rapide

Couper les légumes ( carottes, courgettes, betteraves, pommes de terre…….) avec un coupe frites.

Il ne reste plus qu’à les recouper dans l’autre sens.

 Papillotes   santé

                                                                                                                       

Pour faire des papillotes avec du papier alu : enfermer les ingrédients dans du papier cuisson ( papier sulfurisé) avant de les mettre dans le papier alu.

Bien réussir sa brioche

Pour réussir la pâte à brioche………bien la  » brutaliser »  (la taper sur la table) avant de la laisser lever.

Farine de maïs

Pour faire de la farine de maïs, mixer finement, par petite quantité, de la semoule de maïs (polenta).

Dénoyautage 

Bouchon en liège pour dénoyautage des cerises ( bouchon + un trombone coupé en deux , dont chacune des parties sera insérée de chaque côté du bouchon )

Ecalage facile de l’ail

Mettre deux ou trois gousses d’ail dans un bocal.

Fermer le bocal et agiter vivement pendant quelques secondes.

Conservation du persil au congélateur

Laver et bien sécher le persil.

Suivant l’utilisation, mettre dans un sac de congélation soit :

  • Les feuilles (pour déco)
  • Le persil finement ciselé ou haché.

CONSERVATION DU BASILIC

  • Effeuiller le basilic, ôter la partie dure de la feuille, laver et sécher minutieusement.
  • Superposer plusieurs feuilles à la fois, les rouler dans le sens de la largeur, les découper en très fines lamelles.
  • Dans un bol, mettre une petite quantité d’huile d’olive et les lamelles ( apparence d’épaisseur homogène ), bien mélanger , verser dans un bac à glaçons et mettre au congélateur.

L’endive

L’endive est une variété de chicorée amère, elle est aussi appelée, Endivette, Chicon, Witloof, Perle du Nord.

Elles viennent de Belgique, et poussent d’octobre à mai, et elles sont bon  marché

La légende dit que ce légume fut inventé vers 1830, un paysan  Belge à voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure pour éviter l’impôt

Ensuite on força la culture  en cultivant la racine de chicorée l’hiver à l’abri de la lumière et du gel.

Consommée crue ou cuite, en salade ou en gratin, cette plante connait une renommée mondiale.

A consommer sans modération.

.

Citrouille…. Potiron…..Potimarron

Différence entre ces variétés ????????????

Elles font partie de la famille des courges (les  cucurbitacées) qui sont regroupées en 2 catégories…. Les courges d’été (courgettes) et les courges d’hiver.

Un peu d’histoire

Les courges sont originaires d’Amérique Centrale et du Sud et sont consommées depuis plus de 10.000ans. C’est Christophe COLLOMB qui les a ramenées le 1er en Europe.


Ce sont des FRUITS comme la tomate ou le concombre même si on les cuisine comme des légumes.

  • La citrouille a une forme ronde de couleur orangée et on l’utilise plus en décoration qu’en cuisine car sa chair est filandreuse.
  • Le potiron est plus petit que la citrouille avec une forme plus ou moins aplatie et sa couleur va de la couleur orange  rougeâtre  à vert foncé. Sa texture aqueuse (95% d’eau) a un goût sucré.
  • Le potimarron a plus une forme de poire. Sa couleur varie du rouge au rouge brique et peut parfois être rose, bronze ou vert. Sa texture jaune est farineuse (un peu comme la pomme de terre avec un goût de châtaigne).

LE POTIRON ET LA SANTE

pumpkins-469641_640

Le potiron figure parmi les légumes les plus riches en carotènes anti-oxydants. Cette richesse est variable selon la couleur de la chair. Plus elle est orange, plus le potiron en contient. Ne serait-ce que pour cela, il est bon que le potiron soit souvent au menu en hiver car il est bénéfique autant pour les enfants que pour les adultes. Il fournit également pas mal de vitamines, de sels minéraux et de fibres.L’action anti-constipation du potiron est certaine non seulement à cause de ces dernières mais aussi parce que une partie de ses glucides est du mannitol, qui possède des vertus légèrement laxatives. Le potiron est particulièrement pauvre en calories.

Composé presque exclusivement d’eau (plus de 92 %), le potiron est, par conséquent, peu énergétique et peu calorique (20 kcal pour 100 g). Riche en potassium (323 mg pour 100 g), il est excellent pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l’influx nerveux au cerveau, ce qui en fait un allié idéal contre l’hypertension. De par sa faible teneur en sodium, il convient parfaitement aux régimes sans sel, sa consommation participant, entre autres, à un bon fonctionnement intestinal et à la diminution du risque de certains cancers.

Merci à Denise S., Daniele F. et Mireille B. pour cet article