L’endive est une variété de chicorée amère, elle est aussi appelée, Endivette, Chicon, Witloof, Perle du Nord.

Elles viennent de Belgique, et poussent d’octobre à mai, et elles sont bon  marché

La légende dit que ce légume fut inventé vers 1830, un paysan  Belge à voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure pour éviter l’impôt

Ensuite on força la culture  en cultivant la racine de chicorée l’hiver à l’abri de la lumière et du gel.

Consommée crue ou cuite, en salade ou en gratin, cette plante connait une renommée mondiale.

A consommer sans modération.

.