Archives de catégorie : Recettes

Des recettes que les habitants du quartier du Biollay veulent partager avec vous !

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GASPACHO à ma façon ( soupe ou entrée froide )

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Pour 6 personnes

INGREDIENTS

800 g  de tomates bien mûres

200 g de mie de pain ( facultative mais qui sera, au préalable, imbibée par le vinaigre )

2 poivrons verts ( ou rouges..)

2 petits concombres

1/2 botte de basilic

1 oignon blanc

1 gousse d’ail

10 cl d’huile d’olive

10 cl de vinaigre xérès (ou d’échalote ou de cidre..)

sel et poivre

 

PREPARATION

Emonder les tomates: inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 mn dans l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.

Couper les tomates en quartiers et les épépiner.

Eplucher les poivrons , retirer les pépins et les filaments à l’intérieur.

Les couper en lanières et ensuite en dés.

Eplucher les concombres et les couper en dés.

Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement.

Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc.

Bien mélanger  ces légumes dans un saladier ,  ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

PREPARATION DU GASPACHO

Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter le vinaigre et mixer finement le tout.

Servir dans un verre et décorer avec  du basilic .

 

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salade niçoise

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Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients à cuire :

  • 1 petit chou fleur, 300 g de haricot vert frais, 2 pommes de terre à chair ferme, 2 œufs durs.
  • 1 petite boite de thon naturel, 1 petite boite de mais, 2  tomates, 1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge, 4 radis. 1 avocat (mure) persil.
  • Une  dizaine d’olives niçoises, une dizaine d ‘olives vertes. 4  filets anchois une vinaigrette.

Couper le choux fleur en petit fleurons, équeuter  les haricots verts, les cuire séparément dans de l’eau salé.

Éplucher  et couper les pommes de terre en petit cube, et les cuire également dans de l’eau salée (ferme).

Cuire les œufs durs.

Il faut attendre que tous ces ingrédients soient refroidis.

Couper les poivrons en fine lamelles, les tomates en quartier ainsi que l’avocat et les radis en quatre dans la longueur.

Hacher le persil et faire la vinaigrette.

Dans un grand plat ovale, disposer une couche de haricots verts, puis pommes de terre, les poivrons de chaque couleur, puis du mais.

Ensuite émietter le thon, les olives, les tomates, le persil haché et arroser d’un peu de vinaigrette.

Recommencer les mêmes couches en terminant par le thon et le persil haché.

Terminer en disposant les radis et les avocats tout autour du plat.

Servir bien frais.

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Croissants à la Tapenade Noire

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Recette pour 4 à 6 personnes .
Cette recette peut être faite aussi avec des olives vertes 

Ingrédients pour la Tapenade : 250 g d’olives noires dénoyautées – 6 anchois –2 cuillères à soupe de câpres – 1 à 2 gousses d’ail – 10 cl d’’huile d’olive – 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide – 100 g de thon au naturel – le jus d’1 citron (facultatif)

Dans un bol , ajouter tout les ingrédients et mixer suivant l’épaisseur de la tapenade, on peut rajouter de l’huile.

Réserver la tapenade au frais.

Ingrédients pour les croissants : rouleaux de pâte feuilletée ronde – un œuf, et la tapenade.

Préchauffer le four à 180°( thermostat 6.)

Dérouler  le rouleau de pâte feuilletée , le tartiné de tapenade en laissant un cercle 5 cm au  centre .

Couper cette pâte en 16 triangles et rouler chaque triangle de l’extérieur vers l’intérieur en formant des croissants les plus réguliers possible.

Positionnez les croissants sur  une plaque avec du  papier sulfurisé .

A l’aide d’un pinceau ,badigeonner les croissants avec un mélange œuf et eau.

Mettre au four  15 à 20 mn et sortir les croissants lorsqu’ils sont bien dorés.

A consommer de préférence froid.

RÉGALEZ VOUS !!!!!!!!!!!!!

 

 

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ROCHERS AUX NOIX

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Ingrédients pour environ 30 pièces ( plus ou moins suivant la grosseur )

    • 300g de farine
    • 1 tasse de sucre
    • 50g de beurre fondu
    • 1 sachet de sucre vanillé et de levure chimique
    • 1 œuf battu dans une tasse de lait
    • 100g – ou plus – de noix écrasées grossièrement

Bien mélanger  le tout , la pâte ne doit pas s’étaler( mais  ajouter  un peu de lait si la pâte est trop sèche)
Faire des tas un peu espacés avec deux cuillères sur une plaque beurrée ou mieux recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire 20 à 25mn dans le four préchauffé à 170° – th 5/6-  Surveiller la cuisson  (peu  doré c’est meilleur !!!!!!!!!!!!)

Ensuite, se régaler avec une tasse de thé ou de café.

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Bugnes

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Bugnes

 

Environ 50 bugnes ( selon la grosseur)
Temps de préparation : 20mn

Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • Le jus d’un citron
  • Huile pour la friture – 1 litre

Ajouter parfum au choix « kirch, rhum, zeste de citron ».

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, les œufs,  la levure brassez, ensuite rajoutez le beurre fondu, le zeste et le jus du citron.

Formez une belle boule, et laissez poser 15 minutes.

Coupez la boule en quatre morceaux.

A l’aide d’un rouleau, étalez sur environ 5 mm. Formez   des bandes de 5 cm env. et formez des rectangles de 7 cm env.

Fendre chaque rectangle et passez dans cette fente un des coins.

 

Dans une  poêle faites chauffer l’huile (pour connaître la bonne température, trempez un petit bout de pâte – celui ci doit gonfler aussitôt)  et cuire les bugnes  en les retournant  au bout de 20 secondes env.

Egouttez sur du papier absorbant et une fois refroidies saupoudrez de sucre  glace.

Dégustez sans modération.

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Pommes Hérisson

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Pour 6       peler 9     golden.
Dans une         faire fondre 150g de    en poudre dans 2 d’eau et faire chauffer ce mélange jusqu’à ébullition.
Faire cuire les pommes coupées en deux et côté bombé sur le dessus pendant10 minutes, retourner les pommes et les faire cuire à nouveau 10mn.
Avec une écumoire , les déposer dans le plat de service et les laisser refroidir.
Faire griller 50g  d’ amandes effilées. Piquer ces amandes sur le côté bombé des pommes.
Décorer avec des raisins de Corinthe de différentes grosseurs pour faire les yeux et la bouche du hérisson.
Dans le reste du sirop, faire fondre de la gelée de framboises ( ou autre confiture ) et verser ce mélange sur les pommes – on peut aussi préparer un caramel en faisant réduire le sirop.

Mettre au réfrigérateur .

Cette recette peut se faire aussi avec des poires.

Bonne dégustation de la part de Danièle F.

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Bricks au thon

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Bricks au thon
    Ingrédients :

  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 boîte de thon
  • 4 échalotes, 4 gousses d’ail, la moitié d’une botte de persil
  • 2 œufs, huile de tournesol, sel poivre.

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, et les écraser à la fourchette.  Ajouter l’échalote, l’ail et le persil haché, puis le thon égoutté, un œuf et sel poivre.
Plier une feuille de brick en deux, poser une cuillère à soupe de préparation, sur le coté haut droit et plier en faisant des triangles.
Coller la dernière partie avec de l’œuf battu, afin de coller la brick.

Une fois les bricks confectionnées, les cuire dans de l’huile chaude environ 3 minutes de chaque coté et égoutter sur du sopalin.

Accompagner de salade verte

Recette et photos proposées par Lena F.

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Velouté de Butternut

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Recette proposée par Léna F. adhérente du CSAB

Ingrédients :

 

  • Un butternut
  • Cinq échalotes
  • Cinq gousses d’ails
  • Huile d’olive
  • Deux pommes de terre

Recette :

Couper le butternut en grosses tranches épaisse, pour faciliter l’épluchage, faire des gros cubes, éplucher aussi les pommes de terres.

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Peler les échalotes, et l’ail.

Dans une cocotte, mettre un bon filet d’huile d’olive, rajouter l’ail et l’échalote, laissé dorer un peu et rajouter les cubes de butternut et les pommes de terre.

Bien remuer feu moyen, sel et poivre.

Et recouvrir d’eau, afin de recouvrir le tout.

Cuire environ vingt minutes. Passer au moulin à légumes.

Un peu de crème fraîche pour qui veut….

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GRATIN DE FIGUES AUX AMANDES

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Recette proposée par Denise S. et écrite par Mireille B.
adhérentes du CSAB

figue

Ingrédients :

  • 600gr de figues
  • 4 oeufs
  • 125 gr de farine
  • 80gr de sucre
  • 25cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • ½  c café cannelle en poudre
  • 3 c s d’amandes effilées
  • 1 pincée de sel

Couper les figues en quartiers
Faire fondre 40 gr de beurre –réserver
Casser les œufs , ajouter le sucre et le sel . Battre au fouet jusqu’ à un mélange mousseux
Incorporer  farine , beurre fondu , lait
Beurrer un plat à gratin , disposer les quartiers de figues , ajouter le mélange œufs ,lait , farine, sucre et beurre.
Mettre au four préchauffé à  210° th. 7  pendant 35mn
A la sortie du four, saupoudrer la surface d’amandes , de cannelle
Remettre  au four 10 mn pour dorer
Servir tiède ou froid